韵琪贝可丽:开一个蛋糕店或烘焙店,成本有多少?一年能挣多少钱

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电话:4000 527 199 或者15986365633 罗女士
慕斯最早出现在美食之都法国巴黎,甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用,在鲜奶油中加入吉利丁(鱼胶)使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握,创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。

在回答上述问题之前,我们首先要弄清楚一个公式:年净利润=年营业额-年成本支出,我们以这个公式展开来分析我们开一个烘焙店一年到底能挣多少钱。在这个问答里我们假定设计一些前提因素:A、店铺开在居民区附近;B、店铺面积约80㎡;C、无堂食环境。

韵琪贝可丽:开一个蛋糕店或烘焙店,成本有多少?一年能挣多少钱

一、成本

首先我们来仔细分析一下一个烘焙店一年过程中有哪些成本支出。

1、固定成本:房租+店面装修成本+设备成本。

房租成本:以长三角一带为例,一个三线城市成熟居民区沿街商铺约80㎡的房租水平在一年7万元的水平。

店面装修:以长三角一带为例,一个三线城市约80㎡的店铺装修基本费用在10万+,我们这边就以10万元来进行计算。

设备成本:按照80㎡店面来设计至少需要以下设备,

①、大型工业烤箱一台(参考价格1万元);

②、带冷藏和冷冻功能工作台三台(参考价格0.2万元X3=0.6万元);

③、大型和面机一台(参考价格0.4万元);

④、厨师机一台(参考价格0.3万元);

⑤、发酵箱一台(参考价格0.3万元);

⑥、大型冰柜两台(参考价格0.4万元);

⑦、货架4个(参考价格0.3万元X3=0.9万元);

⑧、冷藏展示柜1个(参考价格1万元);

⑨、其他各类小型工具、工作服估算0.5万元。

综合以上固定成本合计为22.4万元。

2、经营成本:人员工资+原材料费用和包装费用

①、人员工资相对固定,一般这么大店面需要收银员1名+服务员1名+烘培师1名+裱花师1名。(参考长三角一带工资标准合计工资支出1.8万X12=21.6万元);

②、原材料费用一般都有一个固定的行业基础范围,根绝店铺的定位不同,选用不同级别的原材料,另外每年过年后原材料的价格都会有一次全行业范围的调整,一般都是会有10%左右的上浮,一些高档的材料会有20%左右的上浮。而原材料的备货是根据店铺的销售金额来预备的,所以这里暂时预估需要准备1万元的原材料以备开店所需。

3、其他费用

①、资金使用成本

所有的资金是使用成本的,我们这边会把一些固定的成本或者说一次投入的成本合计成总数再乘以当年银行一年期定期存款利率得出具体费用,这边我把[固定成本(22.4万元)+商铺转让费用(参考长三角一带情况暂定15万元)]X3%=1.12万元。

②、营销费用

新店开张,营销费用肯定是必须的,计划预拨5万元做店铺开张的营销费用。

③、水电等其他费用、

水电就按0.4万元X12月=4.8万元

以上综合所计,要想店铺正常顺利的开张,并且准备一年的运营资金,至少要准备70万元资金,这样才能保证一个店铺健康成长。

韵琪贝可丽:开一个蛋糕店或烘焙店,成本有多少?一年能挣多少钱

二、暴利分析

就如同题主和其他大部分所认为的一样,烘焙这个是一个暴利的行业,而为什么大家会有这样的观点,我们来仔细分析一下。

我们就以一个简单的蛋糕卷为样本来分析,一条蛋糕卷的售价80元,而其原材料成本(以中档动物淡奶油为例)大概在25元,从这个角度看的确这个行业是一个非常暴利的行业,利润率超过了很多行业,这就是隔行望山。因为他们忽略了很重要两点一是时间成本(烘焙类产品都需要手工制作,即使是老手的产出也是有限的),二是临期的打折和处理的成本。从上就可以看出来核算这个行业是否可做不能简单的从外行来看这个行业是不是暴利的行业,因为里面有很多隐形成本在里面。但是并不是说烘焙店就不存在暴利的可行性,目前市面上大部分烘焙加盟店的背后都有一个大型的加工厂做中央厨房(工厂),每天中央厨房被把日常所需的半成品(面包胚、土司等简单的面包制品)配送到门店,而门店再根据客户的需求进行二次加工,这样就能提高员工的个人产出,间接的提高门店的可销售存货。

韵琪贝可丽:开一个蛋糕店或烘焙店,成本有多少?一年能挣多少钱

三、一年能挣多少钱

对于每年能挣多少钱,其实这个是一个没有答案问题。开店是一个非常复杂的商业经营活动,从自身的选址(决定了周边的人群)、产品设计、品牌定位、营销活动、客户关系管理等,到附近竞争对手的竞争行为等等一切因素都会直接影响到你一年的经营收入。所以挣多少钱取决于你对这个行业了解、行业人脉、目标客户了解、经营水平等各种因素综合决定。

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