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其实对于自助餐厅来说,他们基本是稳赢的,只要顾客够多,便稳赚不赔,除非遇到那种大胃王,但这毕竟是少数。

曾经发生过一个故事,那是少数能让自助餐厅尴尬的局面。无锡的一群武警在连长的带领下走进一家自助餐厅,他们刚刚干完活回来,此次吃饭是一次补偿和奖励。这家自助餐厅并不小,但很快,武警们把菜都吃完了。

于是餐厅经理继续上新菜,结果不到十分钟,第二轮菜又被“洗劫一空”。餐厅经理面露难色,忍痛咬牙继续上了第三轮菜,可是武警们很快又吃完了,并且都没怎么吃饱。因为对方是武警部队,餐厅经理也不好得罪,餐厅经理只得上了第四轮。连长看出了餐厅经理的为难,承诺每个人会多加20元作为餐费。餐厅经理这才松了口气,*笑着送他们离开。

武警饭量大不是新鲜事,只是我们普通人,通常都不是大胃王,对自助餐厅来说自然构不成威胁。

一般选择开自助餐厅的人,早就想好了经营策略。通常他们在食材的选购上千篇一律,肉、虾、蔬菜、蛋糕、甜点以及廉价酒水饮料是自助餐厅的主要菜单,好一点的,才有烤鸭和海鲜这类食材。而这些菜因为供应量大,可以从上游供应链控制成本。

在产品策略上商家也是想好的,通常多制作一些用户吃不快的菜,这样跟限时战术正好结合。品类选择上,通常是全自助的品类模式,要么是自己蒸煮海鲜,要么是直接的熟食,这样也会降低厨师的工作量。

自助餐厅*能节省的经营成本是人工成本,因为自助模式,不需要过多的服务员和厨师。

总的来说,自助餐厅给了人一种性价比高、选择多的错觉,实际上从你进门开始,早就进入了商家的层层圈套。毕竟他们是要赚钱的。虽然投机取巧不是一种好方式,但对于商家来说,盈利是他们的首要目的。聪明的食客,会研究*的吃自助的方法。