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这些都是明面上的餐厅套路,稍微熟悉自助餐模式的人,都可一一破解。可是作为一家要盈利的餐厅,早就从战略和战术上,制订了缜密计划,来让客人吃不回本。

先说战略,即假饱战略。假饱战略体现在很多细节上,比如该限量的不限量,不该限量的又限量。前面说昂贵食材会限量限次数,但是酒水、饮料和冰淇淋之类的,采取了不限次数不限量的策略,这是为什么呢?

顾客往往觉得酒比较贵,相比于KTV里的一瓶天价来说可太划算了。可是如果你一直喝酒或喝饮料,基本上就不会再吃其他东西了。这些酒水饮料都含有大量的碳酸,不容易消化还胀肚子。而且自助餐厅的酒都是低价酒,成本并不高。

冰淇淋和小蛋糕对于甜食爱好者是诱惑,可是含糖量很高,同样很容易饱腹。再者这些小甜品通常都用袖珍的餐具盛放,如果你取了两三次,总有种我吃了很多的错觉。

再加上餐厅的灯光往往很漂亮,照在这些各式各样的菜品上,让人觉得每样都秀色可餐,不自觉就会多拿。

像海鲜、牛肉这类食物,你会看到它们的区域往往很快就空了。这时服务员和厨师会告诉你,他们后台正在准备食材,实际上,他们根本没有准备,而是故意在拖延上菜时间。牛排区域同样如此,一般被取走了十块牛排以上,就会空上20分钟和半小时。这类昂贵食材,可遇不可求。

第二种战术——限时战术。自助餐是不可能让你*三餐的,通常限时2-3个小时,以2小时为多数,如果快超时了,会有人提醒你。因为限时,很多需要等的菜品,你往往只能选择一两样。

第三种战术——罚款战术。自助餐厅都是不允许浪费的,如果浪费食物,会根据重量进行罚款。因此顾客也不会多拿食物,总是掂量着自己的饭量。